Sable (サーブル)とはフランス語で”砂”という意味です。
Cafe de Sable　となった訳は、単純に音の響きが良いという理由と、大好きな砂浜の砂だということと、お菓子の”サブレ”の語源であることから決まりました。

お菓子作りについて
ポリシーとして、素材を生かしたまっすぐなお菓子を作ります。
・卵は地卵
・小麦粉は北海道産小麦の製菓に適したもの
・バターは、四葉・明治の無塩・有塩・発酵バター
・有機シュガーは中南米産
・アーモンドプードルはアーモンド100%
・チョコレートはフランス・カカオバリー社のもの
・カカオパウダーはオランダ産の最高級品
・塩はフランス・ゲランド産
・クリームチーズはフランス産KILI（キリ）
・はちみつは愛媛県産の純粋れんげ蜂蜜
・ケーキのベーキングパウダーはアルミニウム不使用
・クッキーに添加物は使用しません
・保存料、着色料は一切使用しません。

パティシエについて
独学のお菓子作りからプロになる為にフランスに渡り、フランスにてパティシエとしての仕事と、フランス家庭でのお菓子作りの経験をしたあと、日本でさまざまなレストラン、カフェ等で独自の感性を生かしたお菓子作りに取り組んできました。